Ne zaman diyet yapmaya kalksam, bizim Celal kanıma giriyor.

Bu adam burada olduğu sürece benim fit olma şansım yok.

Celal, Durusu Çiftlik Evleri'nin sahibi.

Hatırlarsınız.

Daha önce köpekleri Ateş ve Köpük'ü ne kadar sevdiğini yazmıştım.

Celal ile iyi arkadaşız.

Temiz yürekli, hoş sohbetli, mutevazidir.

Zaman zaman müşterilerine kahvaltılarda su böreği sunuyor.

Ama öyle sıradan bir su böreği değil bu.

Çok özel.

Peyniri Tokat Zile'den.

Biri tam yağlı, diğeri otlu.

İki peynir hamurla birleşince, börek ağızda eriyor.

Celal ne zaman su böreği yapsa mutlaka davet eder.

Ne yalan söyleyeyim, birkaç kez ektim.

Diyeti bahane ettim.

Ama davetlerin ardı arkası kesilmedi.

Üstelik facebook sayfasında böreğin fotoğraflarını paylaşıp, beni de eklemez mi?

Resmen kanıma girdi.

Direncimi kırdı.

Sabah soluğu Celal'in yanında aldım.

Börek gerçekten müthişti.

Fırından yeni çıkmıştı.

Kokusu ve görüntüsü baştan çıkarıcıydı.

Birden gözüm döndü.

Başlarım diyetine dedim,  iki büyük dilim yedim.

Kıtlıktan çıkmış gibiydim.

Bir haftada verdiğim kilolar kesin geri geldi.

Celal dost musun, düşman mı arkadaş?

İnsan insana bunu yapar mı!

*.   *.   *

Madem konu börekten açıldı, börekle devam edelim.

Daha önce yazmıştım sanıyorum.

Ben Kürt böreğini de çok severim.

Bazıları Kürt dememek için Küt böreği der.

Küt kesildiği için olsa gerek.

Kürdün böreği bile kepek yapar bazılarında.

Lokantaya gider Amerikan salatası ister.

Ama Kürt böreği demeye dili varmaz.

İtalyan restoranında "Spagetti Frutti Di Mare"yi ezbere sipariş eder.

Bizim Sarıyer Bilice Börekçisi'nde "Kürt Böreği" isterken sesini kısar, kekeler.

Ama Kürt böreğinin tadı da gerçekten bir başkadır.

Tuzsuzdur.

Fırından çıkar çıkmaz dilimlere bölünür ve üzerine pudra şekeri dökülür.

Yanında çay.

İndir mideye.

Afiyetle.

*. *. *

Bir de Datça'nın otlu çiğ böreği var.

Parmaklarını yersin.

Yöre otları toplanır.

En az üç, dört çeşit.

Otlar tuzsuz lor ile karıştırılır.

Az soğan ve pul biber de olacak içinde.

Sonra çiğ börek kızgın zeytin yağında ters, düz yapılıp çıkarılır.

Sıcak sıcak servise konur.

İki lokmada yutarsın koca böreği.

Tadına doyamazsın.

Vay anam, vay.

*. *. *

Böreğin ana vatanı Balkanlar diye biliniyor.

Arnavutlar Byrek diyor.

Yunanlılar Bureki.

Bulgarlar Banica.

Sırplar Burek.

Boşnaklar Burek ya da Bundavera..

Türkiye’nin her yerinde börek.

Dünyaya tanıtan Osmanlı olduğu için diğer ülkelerde de adı, börek.

*. *. *

Çeşidi çoktur.

Sigara böreği.

Paçanga.

Laz Böreği.

Alt üst böreği.

Avcı böreği.

Rulo börek.

Gül böreği.

Kol böreği.

Celal'in su böreği.

Ve daha niceleri.

*. *. *

İçinde yok yoktur.

İster kıymalı, ister peynirli.

İster otlu, ister sebzeli..

İster haşhaşlı, ister mercimekli.

Kimi pastırma koyar.

Kimi sucuk..

Hatta balkabağı.

Hatta Datça bademi..

Neli olursa olsun farketmez..

Kes iki porsiyon..

Yanında çay ya da ayran.

Götür hayran hayran.

*. *. *

Bazı atasözlerimiz var..

Mesela..

"Adam adama gerek olur, iki serçeden börek olur."

Hadi adamı, böreği anladık da..

Serçenin ne günahı var?..

Veya..

"Yufka Yüreğini Herkese Açarsan, Bir Gün Sana Kol Böreği Olarak Geri Döner."

Ya da.

"Fazla naz usandırır, hergün baklava, börek bıktırır."

*.  *.  *

Celal alacağın olsun.

Senin yüzünden Vedat Milor ile Mehmet Yaşin'e döndüm..

Sanıyorum onların ekranda göründüğü gibiyim.

Agop'un kazı gibi yuttum.

Sayende artık gurme oldum.

Bari şu tarifi ver de, Datça'ya gelemeyenler evinde yapsın.

Göz hakkı diye bir hak var arkadaş.

İyi pazarlar.