Çeşme Gastronomisine yeni katkı: Damla Sakızı

Golden Palm Awards ödüllü Avrasya Ocakbaşı ve Ev Yemekleri Lokantası’nın sahibi Mustafa Dumanlıdağ, damla sakızını Çeşme’de bilinen geleneksel kullanımın ötesine taşıyarak ana yemeklerde de öne çıkarmaya çalışıyor.

Dumanlıdağ, Çeşme'nin bu eşsiz lezzetini yalnızca tatlı ve kurabiyelerde değil, ‘damla sakızlı kuzu etli şevketi bostan’ gibi ana yemeklerde de kullanarak yerel mutfak kültürüne yeni bir soluk kazandırmayı hedefliyor.

Dumanlıdağ, damla sakızı ile ilgili yaptığı araştırmalar sonucunda Osmanlı ve Türk mutfağında damla sakızının sadece tatlılarda değil, et marinasyonları ve ana yemeklerde de kullanıldığını keşfetti. “Önceki senelerde de bir televizyon programında damla sakızlı soğan yahnisi hazırladık ve çok beğenildi. Şimdi bu lezzeti daha geniş kitlelere ulaştırmak istiyoruz,” diyen Dumanlıdağ, damla sakızını Çeşme’nin restoranlarında menülere eklemeyi planlıyor. Damla sakızlı mezeler ve salata soslarıyla menülerini zenginleştirerek bu eşsiz lezzeti gastronomiye kazandırmayı amaçlıyor. 

Sakız Ağacı Üreticilerden Gastronomiye Destek

Damla sakızı üreticileri İbrahim Topal ve Hasan Ege Tütüncüoğlu da bu projeye destek veriyor. Topal ve Tütüncüoğlu, Sakız Adası’nda damla sakızının geniş bir mutfak kültürüne sahip olduğunu, balıktan ete, makarnadan içeceklere kadar birçok yemekte kullanıldığını keşfettiklerini belirterek, Çeşme’de de bu kültürün yaygınlaşabileceğine inanıyorlar. “Çeşme’de damla sakızının daha fazla kullanıldığı bir mutfak kültürü oluşturmak istiyoruz. Şeflerimiz bu projeye sahip çıkarsa, Çeşme gastronomisi yeni bir boyut kazanabilir,” diyor.

Coğrafi işaretli Çeşme damla sakızı, Çeşme mutfağına yeni tatlar kazandırarak hem bölgenin turizmine katkı sağlayacak hem de yerel üreticilere destek olacak.